锅包肉的前身,你可能不知道是它~

摘要: 比锅包肉还香脆,忍不住吃光!

09-01 17:04 首页 花吃姐姐


八月最后一天,明天的朋友圈大概又要被“九月请对我好一点!”刷一轮屏。


不过嘛,对于坚信美好未来靠双手的花吃姐姐来说,下厨做顿好的,犒劳辛苦了一个月的自己,才是件愉悦身心的正经事儿。



那么当然要吃肉!肉的每一面都美!刚好昨天逛超市买了些猪肉,是该好好想想怎么发挥它的魅力。


脑子里蹦出来之前一个北方朋友安利了无数遍的黄金肉片,说是锅包肉的前身,还和满族宫廷菜有点血缘关系,总之好吃得不得了,谁吃谁知道。


听到这样的描述,花吃姐姐当时脑海里的画面是这样的:



朋友敲了敲我的脑袋,说黄金肉片本人其实是一脸朴素的样子,大概是进入民间又代代相传之后,变得更加“家常”了。


那今天就吃下这枚安利了,毕竟吃饱了才能好好迎接新的九月,这可比在朋友圈喊“XX对我好一点”来的实际多啦!


RECIPE

黄金肉片



材料

瘦嫩猪肉 250g / 鸡蛋 1个 

生粉 少许 / 大葱 1根 / 姜 1个 / 香菜 1小把 


调料

料酒 / 醋 / 白糖 / 盐



▼ 1.肉片挂浆 :将瘦猪肉切片,撒少许盐。

?尽量薄切哦,这样后面会更好煎一些,口感也会更好。



依次加入鸡蛋、水淀粉,上浆拌匀。

?上完浆的猪肉,油炸后表面会脆脆的。


▼ 2.炸肉 :油锅加热到七八成熟,用筷子放入上好浆的肉片。

?油热到冒比较多白烟,手放在离锅高一尺的地方感觉有热度,大概就是七八成熟。放肉的时候一片片放,防止粘连。



肉片由红变白后,把肉片捞出,锅里留少许油。



▼ 3.复煎 :再把炸好的肉片放入锅中,煎至金黄。

?筷子翻一翻,小心不要煎糊啦~ 



▼ 4.翻炒:放入大葱丝、姜丝、香菜段翻炒。



▼ 5.浇汁 :淋入用料酒、香醋和少许白糖调好的酱汁,继续翻炒几下。

?酱汁根据自己的口味来安排比例,可以先尝一尝。



▼ 6.盛出装盘 :做好的肉片起锅摆盘,滴上几滴香油,最后用香菜或者绿色叶点缀。

?香油一滴,整个屋子都香了~



关于黄金肉片的缘起,还和努尔哈赤有关:


在他还没有发迹前,是个女真部落首领家的伙夫,在某天的重要宴席上,女仆突然晕倒,帮手努尔哈赤急中生智做了一道替补菜,赢得了首领赞赏,而这道菜就是黄金肉片。

 

故事还没完,现在大家都知道的东北菜代表之一锅包肉,就是由黄金肉片改良而来的啦。这种历史已经被尘封,美食却不会逃走的感觉花吃姐姐觉得特别奇妙。



不过两道菜还是有些差别的,锅包肉更讲究,需要用土豆粉和油调配挂糊,然后会复炸两次,吃起来更加酥。调的酸甜汁水将锅包肉整个包裹,整体酸酸甜甜的。


黄金肉片只需简单用鸡蛋、淀粉上浆,第二次用的是煎,更耐嚼,会越嚼越香。汁水没有那么多,口感上更脆一些。

操作起来黄金肉片更简单一些,成功率也更高。担心做锅包肉失败,可以先学做黄金肉片啦。



你还知道什么好吃的东北菜?快来留言分享呗~



相关食谱

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锅包肉

酸辣酥肉锅

盐酥鸡


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