素菜这么做,居然比鱼还要鲜!

摘要: 不信你来试试~

09-01 17:04 首页 花吃姐姐


昨天闺蜜和男朋友大吵了一架,因为一个爱吃辣,一个吃不了辣,又不愿意迁就彼此。于是,时间一久,两个人终于爆发了。


听过一句话“两个人在一起,能吃到一块更重要。”



花吃姐姐想起以前喜欢的一个人是个素食者,而我又是个肉食动物(没走到一起的原因,大概是这个吧哈哈)。


他说“对于这些小动物来说,他们的生命只有一次,被我们吃掉了,就不复存在了。而对于我们来说,可以选择的食物有千千万万种。”



大概是受了他的影响,对于素食者总是带着敬意。今天上一道鲜美无比的素菜,能吃出真鳝丝的味道哟……



RECIPE

素鳝丝



材料

茄子 4根 茭白 3个 / 干香菇 1大把

小葱 1把 / 姜 1个 / 蒜 1个


调料

老抽 / 生抽 糖 / 生粉 / 麻油 / 盐



▼ 1. 准备配料:茭白切丝,茄子切段,干香菇泡发。姜、蒜切末,小葱切成葱花。

? 茄子切好后浸入盐水防止变黑。香菇先洗一下再泡,泡出的水后面可用于勾汁。



茄子的切法:先切成5cm左右的段,再对半切,然后将切开的一般三等分。



▼ 2. 剪香菇:用剪刀将香菇边剪成长条,中间的不用。

? 剪好的香菇就是后面鳝丝的伪装者啦。新鲜香菇没有这股韧性,不好剪,所以用干香菇。



▼ 3. 煸茭白:热锅放油,先炒茭白丝。茭白炒软后,盛出一旁备用。



▼ 4. 爆姜蒜:锅中放入姜蒜爆香。



▼ 5. 加香菇:放入沥干水的香菇条,持续翻炒。



▼ 6. 放茄条:香菇炒至整体油润后,放入沥干水的茄条。



▼ 7. 调味:加入生抽、老抽、白糖调味,然后倒半碗香菇水煮一会。

? 老抽是为了让上色更深一些,所以不要放太多了。



▼ 8. 放茭白:整体上色均匀,微微收汁后,放入事先煸好的茭白。



▼ 9. 勾芡:倒入水淀粉勾芡。



▼ 10. 滴麻油:盛出装盘,中间挖个小洞放入葱花,然后滴上几滴麻油增香。



▼ 11. 淋热油:将烧热的热油淋在中间的葱花上。

? 葱、蒜、辣椒等淋上热油,香味会被逼出来,风味更好。淋热油有增色、增香、增亮的作用。像水煮鱼之类的菜,表面淋油还有保温的作用。如果习惯做菜少油的朋友,最后一步淋热油可以省去。



▼ 12. 享用:这道菜居然能吃出真鳝丝的味道,浓浓的酱汁,鲜美无比,赶紧配碗饭~



经常有花粉留言:生粉是什么?水淀粉是什么?玉米淀粉又是什么?勾芡用的粉和腌肉用的粉是同一种吗?为什么有些粉直接用,有些要和水调一下呀?


对于大家的十万个为什么,花吃姐姐今天统一科普下:


 生 粉 与 淀 粉 


生粉和淀粉都不是某一种粉的专有名词,而是统称。他们的区别并不是很大,很多时候两者表达的是一个意思。



但严格细分的话,淀粉包含了各种各样的淀粉(如:玉米淀粉、马铃薯淀粉、地瓜粉、葛粉、木薯粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等等)。


而生粉通常指我们烹饪菜肴时常用的玉米淀粉和马铃薯淀粉。花吃姐姐常在菜谱中使用的也是这两种粉。



 马 铃 薯 & 玉 米 淀 粉 


马铃薯淀粉又叫“太白粉”,因为粘性大,需要用凉水调和。不能直接放入热食中或加热水,否则会立即凝结成块。但加了它水煮后的食物放凉后,芡汁会变稀,称为“还水”。


玉米淀粉增稠效果不如马铃薯淀粉好。但性状更稳定,不容易变稀,所以是制作西点所用的淀粉一般是玉米淀粉。



 生 粉 的 作 用 


生粉主要有三个作用:勾芡、上浆、挂糊。


勾芡干淀粉加水调成水淀粉,通常在菜肴出锅前最后一步倒入。作用是为了让汤汁更浓稠,更好附着在原料上,颜色也更好看。水和淀粉通常按4:1的比例来调。但也分厚芡和薄芡,根据自己想要的效果做适当调整。



上浆:通将原料放入浆液,以便在烹饪时锁住水分,口感更为嫩滑,多用于煎、炒。



挂糊:和上浆不同,挂糊用的浆更浓稠,通常是先拌好粉糊,再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面,从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。


挂糊多用于油炸食物,如糖醋里脊、小酥肉等,可以让炸制后的食物金黄香酥,外脆里嫩。



除以上三个作用时,也可以干粉直接拌入肉类使肉类更嫩,或者含水的原料表面轻拍一层粉,防止煎炒的时候溅油。



看完这一长串,这下总分清啦。

对了,还知道什么好吃的素菜吗?快来留言分享拉~



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