咸鱼也能翻身,蒸的比活鱼还鲜哦!

摘要: 一条咸鱼的梦想,好吃赢过活鱼~

09-03 22:30 首页 花吃姐姐


专业厨师因为工作强度大,男厨师的比例往往远高于女厨师。而在家庭厨房里,却是厨娘当道。所以平日里,身边会做饭的男同胞都会被当作半个“珍惜动物”。


身边会做饭的业余厨子里,男同胞真的不多,但要排个Top榜,八脚绝对有前三。那么今天花吃姐姐不做饭,就请八脚同学为大家上菜吧!(话说大厨做菜栏目已经停更2周了,反省中…)


▲ 正在摆盘的八脚


八脚擅长西餐和各种宴客菜,戏称自己为“专业家宴机”。有空的时候,最爱张罗一大桌菜,摆家宴招呼朋友。中餐&西餐,硬菜&小菜,牛羊&鱼虾,八脚的饭桌上总有新花样。


▲ 更多菜肴可关注他的下厨房(ID: 八脚食堂)


虽然不是专业厨师,但一到厨房就如鱼得水,有种自然的归属感。(花吃姐姐有一次目睹了他做菜的过程,就被认真专注的样子圈粉了)


▲ 八脚现场制作的南极犬牙鱼


身为舟山的他,最少不了各种海鲜。关于海鲜的烹饪和品鉴,也很有自己的心得。别人去海边度假游泳,而他是游着游着就抓了海鲜拿去煮了。



八脚有一句名言“你们都去征服世界吧,我只想征服一个人的胃和心。”最浪漫的爱情,大概就是这种,温情又日常。



今天八脚带来的这道咸鱼蒸鸡,朴实的样子却深藏鲜美,可以说是咸鱼大翻身了,比活鱼还要鲜上几分,而且难度为0哦~



RECIPE

咸鱼蒸鸡



材料

黄鱼鲞 1根 / 琵琶腿 2只 /  1块

葱 / 辣椒(装饰)


调料

生抽 料酒 / 糖



▼ 1. 鸡腿剔骨:鸡腿剔去骨头,洗干净擦干,切成小块。



▼ 2. 腌制:鸡腿肉加入1汤勺生抽混合均匀,腌制10分钟左右。



▼ 3. 放姜丝:将腌好的鸡肉放到之后要上锅蒸对的盘子中,表面铺上一层姜丝。



▼ 4. 放咸鱼:咸鱼鲞洗净后,内外喷上适量料酒,内侧抹上少许白糖,然后盖在鸡腿肉上。

? 用喷瓶喷可以更均匀,如果家中没有喷瓶那就用手抹吧,怕腥可以多喷一些。抹白糖是为了吊出鲜味。



▼ 5. 上锅蒸:水开后入锅蒸8分钟左右。



▼ 6. 装盘:出锅后在鱼身上放上辣椒圈和葱白作装饰即可。



▼ 7. 享用:风干的咸鱼和新鲜的鸡腿肉,在水蒸汽下,鱼肉咸鲜,鸡肉嫩滑。忍不住来碗小粥~



食材中“黄鱼鲞”对于不在海边长大的朋友来说,会有些难理解~


“鲞”读作[xiǎng],有“剖开晾干的鱼”的意思。黄鱼鲞又名白鲞,将黄鱼开背盐渍晒干后而得,多产于浙江沿海舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。



黄鱼鲞含有丰富的蛋白质,开胃生津,还能清火活血的作用。加生姜清炖,可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉,是舟山一带的地方名菜。


黄鱼鲞可以网购买到,也很方便。用其他品种的咸鱼来代替也没关系,蒸制时间上做些调整。



你还知道什么鱼干的美味做法吗?求留言~求分享~




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